眉山，这座“千载诗书城”的泡菜史，可追溯至1500多年前的民间烟火。彼时，先民们为应对物资匮乏、延长蔬菜保存期限，摸索出用盐渍、陶坛密封的方式处理新鲜蔬菜，这便是泡菜最初的形态。彼时的泡菜，仅以各类应季蔬菜为原料，是寻常百姓家餐桌上最朴素的佐餐之物。

历经岁月流转，这门朴素的手艺不断迭代，从最初单一的蔬菜腌制，逐渐发展为“万物皆可泡”的丰富形态。青菜、萝卜、辣椒、豇豆、竹笋、苹果、菠萝等蔬菜水果都能在泡菜坛中焕发新生，不同食材的风味相互交融，成就了千变万化的泡菜滋味，也融入了一代又一代眉山人的日常生活。

东坡泡菜的产业之路，始于上世纪50年代的萌芽探索。1958年，原眉山县的泡菜个体户组建公私合营泡菜厂，打破了传统家庭零散制作的局限，标志着东坡泡菜加工产业正式起步，迈出了工业化生产的第一步。

产业持续升级，离不开平台赋能与创新驱动。2010 年，眉山启动中国泡菜城建设。依托这一平台，东坡泡菜构建起完善的产业配套体系，逐步搭建起加工、交易、检测、文旅等发展格局。率先制定全国首个泡菜行业国家标准，并主导参与国际泡菜标准制定，掌握了行业话语权；成立的“四川东坡中国泡菜产业技术研究院”，成为产业升级的“最强大脑”；研究申请专利，推动健康泡菜产品的研发，让传统技艺焕发科学魅力……东坡区正以产业创新，用力构建富有地方特色和优势的现代化产业体系。

一坛泡菜

从苏东坡的餐桌走向世界舞台

其背后凝聚着眉山人

对文化的坚守与对创新的追求

 第十五届中国泡菜食品国际博览会 

 定于4月25日至27日在东坡举办 

诚邀您相约东坡

以味为媒，共赴盛会

一同见证东坡泡菜的崭新辉煌