2021-05-07 18:57:59
本报记者 李鹏飞 文/图
银白如丝的四川“中江挂面”，传承千年手工味道，被称为“餐桌上的非遗”。近日，成渝地区双城经济圈媒体德阳行采访团记者走进德阳市中江县东北镇觉慧村，探访“中江挂面”制作技艺，体验“餐桌上的非遗”。
觉慧村位于凯江河畔，是一个有着40多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。院坝里，楼顶上……一根根挂面晾晒在高高的木架上，犹如垂柳。手工制面早已成为觉慧村的一张名片，人们亲切地称它为“挂面村”。
记者注意到，觉慧村民居风格与别处迥然不同。“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。
“经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了‘空心’的效果，故中江挂面又叫‘中江空心面’。”据当地制面师傅介绍，制作中江挂面的完整的工序在明清就已经基本形成，它要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，其间还有70多道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小时。
据悉，中江挂面发源于宋代。到了明朝初年，做挂面的技艺就已经在民间流传，中江挂面也开始行销各地。到清道光年间，中江挂面达到全盛时期。
如今，在中江手工挂面协会的积极引导下，挂面生产户发展规模生产、规范生产和专业化生产，涌现了如钟氏手工挂面有限公司、雄健挂面、觉慧手工挂面生产合作社等龙头企业，促进了中江手工挂面行业向专业化、规模化快速发展，生产水平不断提高、产品质量不断提升，产品结构不断丰富，销售渠道不断增加。
中江挂面已成功申报“四川省首批非物质文化遗产”，获得“中江挂面原产地证明商标”，还成功成为“国家地理标志保护产品”。
让中江挂面走出国门，一直是几代中江挂面传承人的梦想。如今，这一梦想变成了现实。记者从德阳市商务局获悉，中江挂面出口装箱仪式日前在中江举行，该批中江挂面共有8吨，货值30余万元，年出口量将达到100吨以上，标志着中江挂面直接出口实现了零的突破。这也是中江挂面首次走向国际市场，出口至美国，将在洛杉矶的沃尔玛、家乐福、大华等商超售卖。
“近年来，德阳市县两级商务部门协同联动，积极推动德阳本土特色优势产品和非物质文化遗产产品利用‘万企出国门’展会活动和跨境电商新外贸模式，进行产品资质认证，开拓国际市场。此次中江挂面的直接出口，为德阳名优特产品走出国门起到了良好的示范作用，通过出口倒逼传统企业培育品牌质量，积极与国际标准接轨，提高核心竞争力。”德阳市商务局相关负责人表示，下一步，德阳市县两级商务部门将继续加大协调引导力度，强化海关、外汇、税务等部门联动，推动更多本土优质特色产品走出国门，进一步扩大德阳外贸“朋友圈”。
2021-05-07 18:57:59
本报记者 李鹏飞 文/图
银白如丝的四川“中江挂面”，传承千年手工味道，被称为“餐桌上的非遗”。近日，成渝地区双城经济圈媒体德阳行采访团记者走进德阳市中江县东北镇觉慧村，探访“中江挂面”制作技艺，体验“餐桌上的非遗”。
觉慧村位于凯江河畔，是一个有着40多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。院坝里，楼顶上……一根根挂面晾晒在高高的木架上，犹如垂柳。手工制面早已成为觉慧村的一张名片，人们亲切地称它为“挂面村”。
记者注意到，觉慧村民居风格与别处迥然不同。“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。
“经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了‘空心’的效果，故中江挂面又叫‘中江空心面’。”据当地制面师傅介绍，制作中江挂面的完整的工序在明清就已经基本形成，它要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，其间还有70多道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小时。
据悉，中江挂面发源于宋代。到了明朝初年，做挂面的技艺就已经在民间流传，中江挂面也开始行销各地。到清道光年间，中江挂面达到全盛时期。
如今，在中江手工挂面协会的积极引导下，挂面生产户发展规模生产、规范生产和专业化生产，涌现了如钟氏手工挂面有限公司、雄健挂面、觉慧手工挂面生产合作社等龙头企业，促进了中江手工挂面行业向专业化、规模化快速发展，生产水平不断提高、产品质量不断提升，产品结构不断丰富，销售渠道不断增加。
中江挂面已成功申报“四川省首批非物质文化遗产”，获得“中江挂面原产地证明商标”，还成功成为“国家地理标志保护产品”。
让中江挂面走出国门，一直是几代中江挂面传承人的梦想。如今，这一梦想变成了现实。记者从德阳市商务局获悉，中江挂面出口装箱仪式日前在中江举行，该批中江挂面共有8吨，货值30余万元，年出口量将达到100吨以上，标志着中江挂面直接出口实现了零的突破。这也是中江挂面首次走向国际市场，出口至美国，将在洛杉矶的沃尔玛、家乐福、大华等商超售卖。
“近年来，德阳市县两级商务部门协同联动，积极推动德阳本土特色优势产品和非物质文化遗产产品利用‘万企出国门’展会活动和跨境电商新外贸模式，进行产品资质认证，开拓国际市场。此次中江挂面的直接出口，为德阳名优特产品走出国门起到了良好的示范作用，通过出口倒逼传统企业培育品牌质量，积极与国际标准接轨，提高核心竞争力。”德阳市商务局相关负责人表示，下一步，德阳市县两级商务部门将继续加大协调引导力度，强化海关、外汇、税务等部门联动，推动更多本土优质特色产品走出国门，进一步扩大德阳外贸“朋友圈”。
