2020-12-28 14:31:33
“给任何一个有梦做餐饮品牌的创业者一个建议，如果没有任何餐饮经验，或者家里没有任何餐饮背景，最好谨慎入行，真的头痛。”栾栾，一个出生于1994年的年轻女孩，“关羽不怕辣”外卖连锁品牌创始人。说到创业的难度，她的情绪很激动，差点儿就骂出脏话。
为了这一次创业，栾栾准备了太久，她觉得自己弹粮已充足，只等大干一场
栾栾算是个小餐二代，家里在吉林经营着连锁烧烤品牌，一家还不错的地方餐饮品牌。从小的家庭环境让栾栾对餐饮行业产生了强烈而又固执的偏爱之情。
关羽不怕辣创始人栾栾
为了累积经验，将自家品牌从地方推向全国，4年前她从对外经济贸易大学毕业后，就进入投行工作，并参与了多个消费与餐饮项目投资。如今风头正盛的“拉面说”，就是她参与的投资项目之一。
在对餐饮行业有了一定了解后，栾栾拿出考量投资项目的专业态度，对自家餐饮品牌进行分析。分析后她发现：自家品牌先天不足，难以向全国推广。父母创建的品牌做不大，那自己再做一个品牌。栾栾决定自己创业。
栾栾最开始的创业方向是商场小吃店。工作缘故，她结识了一位做商场小吃品牌店的老板。该小吃品牌的单店模式好，最好的一个店，仅用9平米就创造了一个月110万的销量奇迹。为了试手和深入了解餐饮行业，栾栾在2019年加盟了该品牌。加盟不久后，她发现商场小吃店存在生命周期短的问题。“在商场里面一个月卖30万，净利大概6、7万，它的净利率很高。但是后来到年底的时候，就发现它的生命周期不太行。”完全依赖线下流量、对新品牌的抵御能力弱等特点，使得商场小吃店生命周期普遍较短。
通过这段加盟经历，栾栾结识到了更多的餐饮人。与他们交流与学习后，栾栾脑海中逐渐有了“关羽不怕辣”的品牌模型：做川湘菜外卖连锁品牌。
关羽不怕辣品牌形象
2020年3月，疫情的阴霾尚笼罩在华夏大地上，线下餐饮店倒了一批又一批，旺铺转让告示贴满大街小巷。彼时，不少外卖店借助线上流量，逆风扬帆，销量直线上涨。栾栾抓住发展机遇，迅速上线第一家“关羽不怕辣”外卖店。开店第二月，该门店月营业额破30万元。
投行和餐饮业差异巨大，身为“餐二代”的栾栾，转行后亦有些水土不服
从北京第一家“关羽不怕辣”外卖店上线，到栾栾将公司总部搬到浙江杭州，创业9个月经历的事情，让栾栾直言：“餐饮是比较苦，我做的时候才发现好累啊。”
与投行不同，餐饮行业从业者的学历普遍较低，人员流动性更大。投行的管理办法，并不适用于餐饮行业。创业初期，单店里有员工突然撂挑子不干，这让栾栾有点懵逼。幸好，家里派了几个人帮忙顶上，这才没有出岔子。
有些事情家里可以帮忙，而有些事情则必须借助外援。7月前，“关羽不怕辣”门店的食材配送一直由北京一家代工厂负责。7月，大连出现新冠病例，该工厂因有大连员工，被迫歇业，不能继续为“关羽不怕辣”配送产品。这打了栾栾一个措手不及。栾栾意识到，小厂缺乏稳定性，只有选择大公司，才能保证供应链的稳定。在朋友的推荐下，栾栾开始了解美菜仓配服务业务。栾栾认为，使用美菜仓配业务，最大的意义并不是为公司节省开支，而是利于公司拓展业务。目前，美菜服务范围基本覆盖全国主要城市。利用美菜仓配业务后，栾栾无需在业务拓展到新城市时，又去寻找新的供应链合作伙伴。
经历了半年的摸爬滚打，栾栾的创业之路越走越顺。10月，“关羽不怕辣”运营团队基本组建完毕，正式进入到公司化运作之中。11月，栾栾拿到投资，并将公司总部搬到了浙江杭州。
一家关羽不怕辣外卖店，月售万单
抱着对餐饮行业的初心，在这个乱象丛生的地方，继续乘风破浪
投资“关羽不怕辣”的齐一创投，是李子柒的天使投资人，投资“关羽不怕辣”，正是看中了品牌背后的流量潜力和创始人卓越的市场洞察能力。
“北京的外卖市场非常健康，但为了吸纳更多运营人才，我们还是选择将总部落在杭州，毕竟是电商之都。”外卖店主要走的是线上流量玩法，在这方面，杭州相较其它地区优势更明显。在新的地方，栾栾开启了新的征程。不变的，唯有她的初心。
“传统餐饮老板的产品是他们的产品。我的产品其实是我的店铺。”这一点，被栾栾视为自己与传统餐饮老板的最大区别。她试图寻求到一个单店模型，延长餐饮店的生命周期，去破解餐饮业九个月生命周期的行业问题。
截止11月底，“关羽不怕辣”已签约了22家门店，开业15家门店。“关羽不怕辣”的数量阈值，栾栾将之设在了200家左右，该目标将在明年下半年完成。200家在连锁餐饮品牌中并不多，对于数量上的克制，是出于保护加盟商利益的考量。同一个区域，不分配过多的加盟店数量，才能保证每一家加盟店的营业额和利润水平。长期以来，中国连锁餐饮品牌一直存在加盟乱象：提起加盟，就是割韭菜。就是收了钱就跑。
关羽不怕辣菜品
如何引领中国餐饮行业走向健康状态，这被栾栾视为年轻人需要考虑的问题，也是她创业的初心。“我在和前辈聊加盟的问题时，他们也说你的初心很纯粹，但肯定会受到现实的洗礼和打击。我不担心，只要做好服务，哪怕进步一点点也是好的。”谈及初心与现实的差距，栾栾十分坦然。
未来怎样走，栾栾想得挺清楚：开多少家店，以怎样的节奏去开店，下一个品类做什么。现实会洗礼栾栾，但披荆斩棘，乘风破浪，在乱象之中，她将始终自持恪守。
回首2020年，栾栾选择用辣味形容过去的十一个月。辣，是她娃娃脸外表下的直爽火辣，是所创餐饮品牌的灵魂味道，更是2020年她逆风上扬、创业火热的象征。
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2020-12-28 14:31:33
“给任何一个有梦做餐饮品牌的创业者一个建议，如果没有任何餐饮经验，或者家里没有任何餐饮背景，最好谨慎入行，真的头痛。”栾栾，一个出生于1994年的年轻女孩，“关羽不怕辣”外卖连锁品牌创始人。说到创业的难度，她的情绪很激动，差点儿就骂出脏话。
为了这一次创业，栾栾准备了太久，她觉得自己弹粮已充足，只等大干一场
栾栾算是个小餐二代，家里在吉林经营着连锁烧烤品牌，一家还不错的地方餐饮品牌。从小的家庭环境让栾栾对餐饮行业产生了强烈而又固执的偏爱之情。
关羽不怕辣创始人栾栾
为了累积经验，将自家品牌从地方推向全国，4年前她从对外经济贸易大学毕业后，就进入投行工作，并参与了多个消费与餐饮项目投资。如今风头正盛的“拉面说”，就是她参与的投资项目之一。
在对餐饮行业有了一定了解后，栾栾拿出考量投资项目的专业态度，对自家餐饮品牌进行分析。分析后她发现：自家品牌先天不足，难以向全国推广。父母创建的品牌做不大，那自己再做一个品牌。栾栾决定自己创业。
栾栾最开始的创业方向是商场小吃店。工作缘故，她结识了一位做商场小吃品牌店的老板。该小吃品牌的单店模式好，最好的一个店，仅用9平米就创造了一个月110万的销量奇迹。为了试手和深入了解餐饮行业，栾栾在2019年加盟了该品牌。加盟不久后，她发现商场小吃店存在生命周期短的问题。“在商场里面一个月卖30万，净利大概6、7万，它的净利率很高。但是后来到年底的时候，就发现它的生命周期不太行。”完全依赖线下流量、对新品牌的抵御能力弱等特点，使得商场小吃店生命周期普遍较短。
通过这段加盟经历，栾栾结识到了更多的餐饮人。与他们交流与学习后，栾栾脑海中逐渐有了“关羽不怕辣”的品牌模型：做川湘菜外卖连锁品牌。
关羽不怕辣品牌形象
2020年3月，疫情的阴霾尚笼罩在华夏大地上，线下餐饮店倒了一批又一批，旺铺转让告示贴满大街小巷。彼时，不少外卖店借助线上流量，逆风扬帆，销量直线上涨。栾栾抓住发展机遇，迅速上线第一家“关羽不怕辣”外卖店。开店第二月，该门店月营业额破30万元。
投行和餐饮业差异巨大，身为“餐二代”的栾栾，转行后亦有些水土不服
从北京第一家“关羽不怕辣”外卖店上线，到栾栾将公司总部搬到浙江杭州，创业9个月经历的事情，让栾栾直言：“餐饮是比较苦，我做的时候才发现好累啊。”
与投行不同，餐饮行业从业者的学历普遍较低，人员流动性更大。投行的管理办法，并不适用于餐饮行业。创业初期，单店里有员工突然撂挑子不干，这让栾栾有点懵逼。幸好，家里派了几个人帮忙顶上，这才没有出岔子。
有些事情家里可以帮忙，而有些事情则必须借助外援。7月前，“关羽不怕辣”门店的食材配送一直由北京一家代工厂负责。7月，大连出现新冠病例，该工厂因有大连员工，被迫歇业，不能继续为“关羽不怕辣”配送产品。这打了栾栾一个措手不及。栾栾意识到，小厂缺乏稳定性，只有选择大公司，才能保证供应链的稳定。在朋友的推荐下，栾栾开始了解美菜仓配服务业务。栾栾认为，使用美菜仓配业务，最大的意义并不是为公司节省开支，而是利于公司拓展业务。目前，美菜服务范围基本覆盖全国主要城市。利用美菜仓配业务后，栾栾无需在业务拓展到新城市时，又去寻找新的供应链合作伙伴。
经历了半年的摸爬滚打，栾栾的创业之路越走越顺。10月，“关羽不怕辣”运营团队基本组建完毕，正式进入到公司化运作之中。11月，栾栾拿到投资，并将公司总部搬到了浙江杭州。
一家关羽不怕辣外卖店，月售万单
抱着对餐饮行业的初心，在这个乱象丛生的地方，继续乘风破浪
投资“关羽不怕辣”的齐一创投，是李子柒的天使投资人，投资“关羽不怕辣”，正是看中了品牌背后的流量潜力和创始人卓越的市场洞察能力。
“北京的外卖市场非常健康，但为了吸纳更多运营人才，我们还是选择将总部落在杭州，毕竟是电商之都。”外卖店主要走的是线上流量玩法，在这方面，杭州相较其它地区优势更明显。在新的地方，栾栾开启了新的征程。不变的，唯有她的初心。
“传统餐饮老板的产品是他们的产品。我的产品其实是我的店铺。”这一点，被栾栾视为自己与传统餐饮老板的最大区别。她试图寻求到一个单店模型，延长餐饮店的生命周期，去破解餐饮业九个月生命周期的行业问题。
截止11月底，“关羽不怕辣”已签约了22家门店，开业15家门店。“关羽不怕辣”的数量阈值，栾栾将之设在了200家左右，该目标将在明年下半年完成。200家在连锁餐饮品牌中并不多，对于数量上的克制，是出于保护加盟商利益的考量。同一个区域，不分配过多的加盟店数量，才能保证每一家加盟店的营业额和利润水平。长期以来，中国连锁餐饮品牌一直存在加盟乱象：提起加盟，就是割韭菜。就是收了钱就跑。
关羽不怕辣菜品
如何引领中国餐饮行业走向健康状态，这被栾栾视为年轻人需要考虑的问题，也是她创业的初心。“我在和前辈聊加盟的问题时，他们也说你的初心很纯粹，但肯定会受到现实的洗礼和打击。我不担心，只要做好服务，哪怕进步一点点也是好的。”谈及初心与现实的差距，栾栾十分坦然。
未来怎样走，栾栾想得挺清楚：开多少家店，以怎样的节奏去开店，下一个品类做什么。现实会洗礼栾栾，但披荆斩棘，乘风破浪，在乱象之中，她将始终自持恪守。
回首2020年，栾栾选择用辣味形容过去的十一个月。辣，是她娃娃脸外表下的直爽火辣，是所创餐饮品牌的灵魂味道，更是2020年她逆风上扬、创业火热的象征。
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