2021-07-30 17:42:39
本报记者 马工枚
到了工作日饭点，打开手机外卖平台，你可以看见，除了冒菜、小碗菜、快餐等常规餐饮，一股轻食“风”吹过了这个闷热潮湿的夏日。
据了解，轻食主要指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的特点是不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。从选择碳水化合物、蛋白质、植物纤维、配料到饮料小食，家常餐桌上的米、肉、菜在轻食店被赋予了新的名字。在零糖零脂概念风靡的当下，轻食已经成为年轻人喜爱的新方式。
轻食真的健康吗？
据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2-4次，企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。
“轻食没那么油，夏天吃起来没那么热，还低卡，可以让人变瘦。”成都市民张女士经常点轻食外卖，在她看来，轻食和减肥、健康能划上等号。看上去好看，吃起来营养，少油少盐配粗粮，这是轻食行业留给大众的直观印象。
黑米、燕麦、玉米、牛肉、鸡胸肉、三文鱼、秋葵、西红柿、生菜等食材，随机组合将生成一份典型的轻食餐。根据食品营养成分表计算，可以算出一份轻食餐的总能量普遍在每100克含有约150千卡的能量。而这些能量和一份看似高油、高盐、有碳水的鸡肉盖浇饭差不多。
所以轻食不代表着完全的低能量。一份有必需的营养元素的轻食一般让人饱腹感很长，这使得消费者对其他食物的需求下降，从而控制体重过快增长。
可是，部分重颜值轻内在的轻食，有专家称其“有些中看不中吃”。这些轻食大多是蔬菜铺底，上面搭配少量谷物，主食和豆制品量大大少于人体一天营养的需求。另外，为了弥补轻食清淡的口感问题，很多轻食会搭配各种口味的沙拉酱，而酱料的高热量往往被消费者忽视，这也是部分消费者越吃越不减肥的原因之一。
行业规范要跟上
据欧睿国际的一项数据显示：预计2022年，中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。千亿轻食的市场“蛋糕”虽大，行业规范也需跟上。
天眼查数据显示，我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。以工商登记为准，我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家。目前市场上的轻食五花八门，很多高卡路里的食品也被贴上了轻食的标签，比如沙拉中搭配的高脂肪的蛋黄酱，一盒下去，和吃冒菜也差不多。另外，有些轻食的配比也不科学营养，看似满满一盒，但实际热量甚至不足成年女性每日所需的三成，极大影响了消费者的健康。
“轻食赛道是个增量市场，成长阶段必然呈现多元化态势。从业者要想提高自身竞争力，除了要有专业的配比食谱外，还要积极链接其社交属性，提高对目标群体的渗透率。”连锁餐饮品牌咨询顾问王东明提醒年轻人，要谨慎选择轻食供应商，因为低温、少盐、低卡的烹饪方式需要科学的组合，长期蛋白质摄入不足不利于身体健康。
2021-07-30 17:42:39
本报记者 马工枚
到了工作日饭点，打开手机外卖平台，你可以看见，除了冒菜、小碗菜、快餐等常规餐饮，一股轻食“风”吹过了这个闷热潮湿的夏日。
据了解，轻食主要指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的特点是不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。从选择碳水化合物、蛋白质、植物纤维、配料到饮料小食，家常餐桌上的米、肉、菜在轻食店被赋予了新的名字。在零糖零脂概念风靡的当下，轻食已经成为年轻人喜爱的新方式。
轻食真的健康吗？
据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2-4次，企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。
“轻食没那么油，夏天吃起来没那么热，还低卡，可以让人变瘦。”成都市民张女士经常点轻食外卖，在她看来，轻食和减肥、健康能划上等号。看上去好看，吃起来营养，少油少盐配粗粮，这是轻食行业留给大众的直观印象。
黑米、燕麦、玉米、牛肉、鸡胸肉、三文鱼、秋葵、西红柿、生菜等食材，随机组合将生成一份典型的轻食餐。根据食品营养成分表计算，可以算出一份轻食餐的总能量普遍在每100克含有约150千卡的能量。而这些能量和一份看似高油、高盐、有碳水的鸡肉盖浇饭差不多。
所以轻食不代表着完全的低能量。一份有必需的营养元素的轻食一般让人饱腹感很长，这使得消费者对其他食物的需求下降，从而控制体重过快增长。
可是，部分重颜值轻内在的轻食，有专家称其“有些中看不中吃”。这些轻食大多是蔬菜铺底，上面搭配少量谷物，主食和豆制品量大大少于人体一天营养的需求。另外，为了弥补轻食清淡的口感问题，很多轻食会搭配各种口味的沙拉酱，而酱料的高热量往往被消费者忽视，这也是部分消费者越吃越不减肥的原因之一。
行业规范要跟上
据欧睿国际的一项数据显示：预计2022年，中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。千亿轻食的市场“蛋糕”虽大，行业规范也需跟上。
天眼查数据显示，我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。以工商登记为准，我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家。目前市场上的轻食五花八门，很多高卡路里的食品也被贴上了轻食的标签，比如沙拉中搭配的高脂肪的蛋黄酱，一盒下去，和吃冒菜也差不多。另外，有些轻食的配比也不科学营养，看似满满一盒，但实际热量甚至不足成年女性每日所需的三成，极大影响了消费者的健康。
“轻食赛道是个增量市场，成长阶段必然呈现多元化态势。从业者要想提高自身竞争力，除了要有专业的配比食谱外，还要积极链接其社交属性，提高对目标群体的渗透率。”连锁餐饮品牌咨询顾问王东明提醒年轻人，要谨慎选择轻食供应商，因为低温、少盐、低卡的烹饪方式需要科学的组合，长期蛋白质摄入不足不利于身体健康。
