作为乐山标志性非遗美食，跷脚牛肉历来以市井烟火气深入人心。如今，本地餐饮品牌立足传统、大胆突破，在坚守地道风味与匠心技艺的基础上持续推陈出新，跳出单一市井快餐模式，衍生出多元消费品类、精致体验场景，打破大众对本土传统美食的固有认知，极大丰富了城市周末休闲消费供给，让百年非遗美食兼顾烟火底色与潮流质感。

8月17日下午，来到苏稽古镇看到，虽然天空飘着小雨，但是来往的游客热情丝毫未减。古市香作为苏稽古镇上的一家传统的跷脚牛肉店，保留经典跷脚牛肉小宴、火爆脆肠、油辣牛肝等招牌菜品，牢牢守住传统味道内核。为打破消费圈层局限，门店持续创新突破，解锁众多新潮吃法，携手本土知名甜品店联合研发跷脚牛肉冰淇淋。“这款冰淇淋由我们古市香出跷脚牛肉配方，合作方提供技术支持。冰淇淋上面撒的是我们做的辣椒面，还有牛肉粒，整个的口感是先咸再辣，然后再甜，很神奇的口感。”古市香跷脚牛肉非遗传承单位品牌官谢佳媛介绍道。

与此同时，门店深挖消费延伸场景，推出自研跷脚牛肉底料、手工辣椒面等便携伴手礼，让市民游客可以居家复刻地道风味，让乐山味道走出餐厅、走向日常。“跷脚牛肉底料销售的挺好的，月销量大约是2000盒左右，辣椒面也是1500份左右。”谢佳媛告诉记者。

如果说老牌门店主打烟火创新，新晋特色餐饮韻.The Yun.Taverna则以跨界融合，为传统美食赋予精致仪式感，补齐高端休闲消费短板。该店位于苏稽古镇的巷子里，立足乐山饮食文化底蕴，将法餐精致料理技法与跷脚牛肉本土内核深度结合，颠覆传统美食饱腹便民的单一属性。“我们主要做的餐是融合了西方和我们当地的跷脚牛肉做的一些料理，依托苏稽古镇历史脉络研发了专属菜单，同时改良了传统重油重调味的汤底工艺，通过特殊技法制作出清爽低脂的健康汤底，让经典风味实现提质升级。”主理人滕松桓介绍道。

在消费场景上，门店创新打造精致位餐、主题下午茶、特色创意咖啡等多元业态，深耕年轻消费市场，研发出跷脚牛肉冷萃咖啡，围绕核心美食不断拓展产品边界。

从市井烟火到精致轻奢，从单一正餐到多元业态，乐山跷脚牛肉的创新升级，是本土传统美食传承焕新的生动缩影。坚守本味初心、深耕文化底蕴，大胆跨界创新、拓展消费场景，乐山传统美食正不断解锁新玩法、吸引新客群，持续激活周末餐饮消费活力，让百年老味道焕发全新生命力。（钟钰铃）